четверг, 13 августа, 2026
Специалисты испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ "ЦОК АПК" при производственном контроле двух партий березового сока общим объемом две тыс. литров установили превышение титруемой кислотности в пересчете на яблочную кислоту.
В результате проверки было выявлено, что показатель титруемой кислотности в пробах березового сока составил 0,03 и 0,05 г/100 г, при том что по стандарту РСТ РСФСР 537-82 уровень не должен превышать 0,02 г/100 г. Протокол испытаний был направлен заявителю для дальнейшего разбирательства.
Эксперты отмечают, что превышение кислотности может указывать на несколько возможных причин. Это может быть связано как с искусственным добавлением консервантов выше допустимой нормы, так и с началом процессов брожения или нарушением условий хранения. Натуральный березовый сок обычно имеет слабокислую или почти нейтральную реакцию (pH около 5.5–6.5) и низкую титруемую кислотность.
Также стоит учесть, что поздний сбор сока, когда почки начинают распускаться, может привести к более высокой естественной кислотности и изменению вкуса.
По словам специалистов, порчу продукта можно определить по изменениям во внешнем виде и аромате: сок становится мутным, приобретает кисловатый запах и резко кислый вкус, в то время как натуральный березовый сок не должен иметь признаков прокисания согласно стандарту.
