Алтайский березовый сок не прошел проверку специалистов. Что в нем выявили?
Березовый сок. Фото: сгенерировано с помощью нейросети "Алиса", "Атмосфера"
Натуральный березовый сок не должен иметь признаков прокисания согласно стандарту
Специалисты испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ "ЦОК АПК" при производственном контроле двух партий березового сока общим объемом две тыс. литров установили превышение титруемой кислотности в пересчете на яблочную кислоту.
В результате проверки было выявлено, что показатель титруемой кислотности в пробах березового сока составил 0,03 и 0,05 г/100 г, при том что по стандарту РСТ РСФСР 537-82 уровень не должен превышать 0,02 г/100 г. Протокол испытаний был направлен заявителю для дальнейшего разбирательства.
Эксперты отмечают, что превышение кислотности может указывать на несколько возможных причин. Это может быть связано как с искусственным добавлением консервантов выше допустимой нормы, так и с началом процессов брожения или нарушением условий хранения. Натуральный березовый сок обычно имеет слабокислую или почти нейтральную реакцию (pH около 5.5–6.5) и низкую титруемую кислотность.
Также стоит учесть, что поздний сбор сока, когда почки начинают распускаться, может привести к более высокой естественной кислотности и изменению вкуса.
По словам специалистов, порчу продукта можно определить по изменениям во внешнем виде и аромате: сок становится мутным, приобретает кисловатый запах и резко кислый вкус, в то время как натуральный березовый сок не должен иметь признаков прокисания согласно стандарту.