Рыбные "каштаны"

Для фарша:
– 1 свежая щука (нам нужно 900 граммов филе);
– 1 большая луковица;
– 2 столовые ложки сливочного масла для пассеровки;
– 100 граммов свежего белого батона (или 40 граммов высушенного);
– 0,5 стакана молока;
– 0,5 стакана сливок 20% (может, немного больше);
– белок 1 яйца;
– 1 столовая ложка соли;
– молотый белый перец по вкусу.

Для начинки (на 4 "каштанчика"):
– 2 столовые ложки мелкопорезанных креветок;
– 1 столовая ложка мелкопорезанного укропа;
– 1 столовая ложка пассерованного лука;
– соль, перец по вкусу;
– 4 кубика замороженного сливочного масла.

Для панировки:
– 200 граммов белого батона;
– 2 столовые ложки муки;
– 1 яйцо;
– растительное масло для жарки.

1. Промываем щуку от слизи и разделываем на филе. Отрезаем голову, хвост и плавники, их оставляем на уху (жабры надо удалить). Разрезаем тушку вдоль по пузику и тщательно очищаем от внутренностей, пленку вдоль хребта тоже отрываем.
2. Делаем фарш. Репчатый лук шинкуем и обжариваем на сливочном масле до мягкости и золотистости.
3. Батон режем на средние кусочки и подсушиваем в духовке, так он лучше впитает влагу и не будет клейким. Заливаем молоком и даем немного постоять. Прокручиваем на мясорубке филе, лук и батон вместе с молоком.
4. А затем еще раз все вместе, чтобы окончательно раздробить мелкие косточки и сделать массу более однородной.Теперь фарш нужно немного отбить, но не переусердствуйте, а то он станет слишком упругим. В процессе постепенно подливаем сливки. Взбиваем белок.
5. А затем осторожно вмешиваем взбитый белок. Еще раз совсем немного отбиваем. Фарш готов, теперь из него можно лепить котлеты, рулеты и все, что душе угодно. Большую часть я пустила на котлеты, а примерно из трети фарша сделала "каштанчики".
6. Для начинки соединяем мелкопорезанные креветки, укроп и пассерованный лук, солим и перчим по вкусу.
7. Муку насыпаем в плоскую тарелку. В отдельной плошке взбалтываем яйцо. Лепим "каштаны", руки в процессе можно смачивать теплой водой. Из фарша формируем небольшую лепешку, в середину кладем 1–2 чайные ложки начинки.
8. Края лепешки соединяем и утрамбовываем все в аккуратный шарик. Обваливаем его в муке, затем в яйце и наконец в сухариках. Старайтесь, чтобы сухарики покрыли всю поверхность.
9. Растительное масло раскаляем во фритюрнице или глубокой сковороде. Нужно, чтобы масло покрывало как минимум половину шарика. Обжариваем "каштанчики" со всех сторон до золотистого цвета, это буквально по полминуты на штучку.
10. Доводим до готовности в духовке на средней температуре минут 15–20. Подавать можно с зеленью и овощным салатом.
Приятного аппетита!