среда, 3 июня, 2026
Исследования итальянского повара Джузеппе Даддио, проводившиеся под руководством профессора Винчензо Фоглиано, говорят о том, что картофель фри не столь опасен, сообщает Newsru.com.
"В картошке Даддио нашел множество питательных веществ. Но эксперты изучали на самом деле то, как масло, используемое при приготовлении, вбирается в картофель в процессе обработки. Именно это масло вредно, ведь оно насыщено жирами", – пишет СМИ.
В итоге оказалось, что цукини и баклажаны, считающиеся полезными, вбирали в себя 30% масла, показал эксперимент. А вот картофель и пицца – лишь 5%. Секрет кроется в крахмале. Известно, что крахмал осложняет обжарку и снижает степень впитывания масла. Крахмал в картофеле работает на все 100%.
Правда, если картофель замораживали или до этого уже обжаривали, его впитываемость в разы подскакивает. Это, впрочем, относится ко всем продуктам, предостерегают Джузеппе Даддио и Винчензо Фоглиано.
