Чиабатта

Чиабатта – итальянский белый хлеб, сказка для тех, кто любит итальянскую кухню. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США.

Ингредиенты (на две штуки):

    вода – 190 миллилитров (теплая, кипяченая);
    мука пшеничная – 200 граммов (можно использовать только пшеничную муку);
    мука кукурузная – 50 граммов;
    смесь для хлеба чиабатта (готовый продукт, придает традиционный вкус и структуру с крупной, неравномерной пористостью мякиша, продается в магазине) – 60 граммов;
    соль морская – 1 чайная ложка;
    дрожжи сухие – 1 чайная ложка;
    розмарин сухой – 3/4 чайной ложки.


Способ приготовления
В миску всыпать всю имеющуюся муку, хорошенько перемешать, всыпать дрожжи. Добавить соль. Всыпать специи, перемешать. Влить воду. Замесить тесто. Тесто надо месить до тех пор, пока оно не станет однородным и не станет отлипать от рук. Накрыть тесто полотенцем и оставить для брожения в теплом месте часа на два. Доску припудрить мукой, выложить тесто, разделить на две части. Каждую часть присыпать мукой, закрыть все пищевой пленкой, полотенцем и оставить еще на 40 минут.
Разогреть духовку до самой максимальной температуры. Поставить в нее противень, чтобы он был горячим. Взять бумагу для выпечки, слегка припудрить мукой, переложить на нее наше тесто, придав ему форму чиабатты. Затем аккуратно перенести хлеб на горячий противень. Поставить противень с хлебом в духовку и запекать 10 минут при максимальной температуре, затем уменьшить температуру до 210–220 градусов и запекать еще 10–15 минут. Готовый хлеб должен подняться, стать золотисто-коричневого цвета. Вытащить хлеб на решетку и остудить. Готовая чиабатта должна быть воздушной и при постукивании издавать пустой звук.
Хлеб получится очень вкусным и ароматным. Лучше всего он становится на следующий день. Ведь даже сами тосканцы считают, что именно на следующий день хлеб становится идеальным. У итальянцев даже есть пословица: "Хлебу нужен день, оливковому маслу – месяц, вину – год!". И есть этот хлеб надо, непременно обмакивая в оливковое масло и запивая любимым итальянским вином.