Худеем к лету: из каких крабов делают крабовые палочки?

Крабовый салат считается одним из самых простых и сытных блюд, его готовят на любой праздник или просто берут с собой на работу в качестве обеда. То же можно сказать и о крабовых бутербродах (с теми же палочками), которые стали неизменным атрибутом офисных перекусов. Конечно, любой здравомыслящий человек понимает, что "никакими крабами тут даже не пахнет", а приготовлен этот продукт, как гласит этикетка, из "рыбы сурими". Что это за рыба и каким образом она готовится, почему изделия из нее по цене сопоставимы с булочками в киоске, мало кто задумывается.

Под термином "сурими" может подразумеваться три разных понятия:

• мелко перемолотая треска, хек, красный окунь или другая океаническая рыба,
  
• отходы рыбного производства (мелкие, больные рыбки, поврежденные при ловле или заморозке),
  
• имитация рыбного белка на основе сои с добавлением крахмала и клейковины.

Изначально "сурими" называлось японское блюдо, состоящее из мяса белой рыбы, замороженного и перемолотого в однородную массу. Постепенно искусство сурими утрачивалось, а в середине XX века неожиданно появилось совершенно в новом качестве – при промышленном производстве крабовых палочек и мяса.

Какой вред организму может нанести этот псевдопродукт? В первую очередь, опасность представляют как раз те вещества, которые и должны придавать крабовым палочкам их сходство с крабами: ароматизаторы, усилители вкуса, загустители и красители. Их разнообразие довольно велико: здесь и стабилизаторы E450, Е420, и красители Е120 и Е160, вызывающие аллергические реакции и ухудшающие работу пищеварительной системы, Е171, Е621 и другие.

Основа крабовых палочек – соевый белок, то есть попросту суррогат сои. Существуют правила, согласно которым на упаковках соевых продуктов производители обязаны указывать, модифицированные или нет растения использовались при изготовлении. В ситуации с крабовыми палочками об этом не может быть и речи, ведь пишут просто "сурими", а что под этим подразумевается – пусть гадает покупатель.

"Крабовый" рынок растет и заметно расширяется: появляется замороженное крабовое мясо, крабовые клешни, крабы с креветками и другие продукты. К сожалению, большинство из них не содержат даже рыбы, а разнообразие достигается лишь за счет большего числа красителей и ароматизаторов и вариантов их сочетания.

Так что если вы решили побаловать себя морепродуктом, то не скупитесь на деньги  - купите лучше филе сёмги.