среда, 14 января, 2026
Непрекращающиеся холода этой зимы ударили по всему общепиту, особенно сильно пострадала его наиболее демократичная часть — столовые и фастфуд. Однако нашлись те, кто сумел заработать на природной аномалии. Нежелание выходить на мороз подняло спрос на доставку еды домой и в офисы, и те, кто успели воспользоваться этим ростом, подсчитывают сейчас дополнительную прибылью, - пишет НГС Новосибирск.
В ноябре прошлого года компания «Фуд-мастер» провела серьезную ревизию меню в сети своих столовых «Вилка-Ложка». Были заменены некоторые продукты, повышен выход и снижены цены на целый ряд позиций. В компании были уверены, что эти шаги помогут ей привлечь клиентуру, которую соблазнили своими дешевыми бизнес-ланчами кафе и рестораны. Однако грянули морозы — и все усилия «Фуд-мастера» едва не пошли прахом: пешеходная в своей основной массе публика, посещающая столовые компании, перешла на обеды из дома. Как признается директор «Фуд-мастера» Илья Серов, из-за морозов «Вилки-Ложки» не досчитались больше четверти выручки.
Пострадали и более дорогие заведения. Нередко люди просто не решались лишний раз сесть за руль, чтобы не оказаться в тридцатиградусный мороз на дороге с заглохшим двигателем. Однако их деньгам нашлось применение. Сразу в нескольких службах доставки готовой еды рассказали, что зафиксировали ощутимый рост заказов. Так, по словам директора по доставке компании «Харакири» Ирины Мелконян, ее компания обслуживала в холода как минимум на 15 % больше клиентов. При этом падение посещаемости в стационарных заведениях (у «Харакири» открыто три ресторана) оказалось примерно таким же. Средний дневной чек в «Харакири» сейчас составляет порядка 500–600 рублей (как правило, это заказ на две персоны). Вечером аппетит усиливается до 700 рублей за заказ.
Еще лучше показатели у компании «Бразил Пицца». Директор предприятия Лариса Столярова утверждает, что этой зимой число заказов выросло на 30 %. Причем холода не только заставили клиентов чаще звонить в службу доставки, но и повлияли на структуру заказов — в них стало заметно больше картофеля фри и салатов. Средний чек в «Бразил Пицце» сегодня примерно 800 рублей (за эти деньги в компании можно заказать две средних по цене пиццы или одну дорогую).
Рестораторы признают, что доставка — хороший способ смягчить климатический удар, но отмечают, что вообще это довольно хлопотное занятие. Компания «Кафела» (развивает одноименные кофейни и бары 5nizza) собиралась осенью прошлого года запустить собственную доставку пиццы на базе своих заведений, однако отказалась от этой затеи. Руководитель и совладелец «Кафелы» Владимир Хилько объясняет это тем, что накладные расходы, связанные с введением такой услуги, оказались больше ожидаемой прибыли. «Можно, конечно, найти и упаковку дешевле, и продукты, но это неминуемо ведет к потере качества», — рассуждает ресторатор.
