среда, 30 сентября, 2026
В Барнауле набирает популярность десерт, который еще недавно был известен в основном по роликам в соцсетях — трайфл-кайфл. Одной из первых в городе новый тренд подхватила кондитер Галина Рогова — победительница телевизионного шоу для кондитеров и владелица кофейни "Дом".
Журналист интернет-издания "Атмосфера" отправился в "Дом", чтобы вместе с Галиной собрать трендовый десерт, разобраться, почему он так быстро стал популярным, и узнать, как увлечение выпечкой в декрете привело к собственному бизнесу.
От первого "декретного" торта до телевизионной победы
Сегодня за плечами Галины Роговой — более 12 лет в кондитерском деле, собственная кофейня и победа в телевизионном шоу. А начиналось все с обычного домашнего торта.
В декрете Галина испекла десерт на день рождения сына и постепенно увлеклась кондитерским делом. Первые заказы пришли от знакомых, затем заработало сарафанное радио, появились постоянные клиенты — так домашнее хобби постепенно превратилось в профессию.
В 2022 году Галина получила приглашение в Москву на конкурс кондитеров. Для участия нужно было пройти отбор и представить свои фирменные десерты. В Москву она отправилась с необычным багажом — конкурсным тортом в форме бомбы. Сам перелет едва не стал отдельным испытанием. Большую термосумку с десертом сотрудники аэропорта сначала не хотели пропускать на борт.
"Я мчалась на конкурс с большой термосумкой, в которой везла десерт. А в аэропорту меня не хотели пускать на борт, сотрудники твердо заявили: "Это не проходит". Я объяснила: "Я лечу на конкурс!" Тогда они только и сказали: "Почему вы сразу не сказали? Мы бы сразу вас пропустили", — вспоминает Галина.
В итоге десерт все-таки добрался до Москвы вместе с хозяйкой. Уже на следующий день начались съемки телевизионного проекта "Здравствуй, сладкий!". Жюри оценивало участников по вкусу и подаче десертов.
"Дегустация проходила вслепую: члены жюри не знали, чей десерт пробуют. Поэтому никаких поблажек не было, все было честно, и свою победу я считаю абсолютно заслуженной", — рассказывает Галина.
После триумфа на конкурсе Галина решила развивать собственное дело. Так родилась идея создать особое пространство: не просто кондитерскую, а место, где можно неспешно выпить чашку кофе, собраться всей семьей или попробовать себя в роли кондитера на мастер-классе.
Кофейня-кондитерская "Дом" работает в Барнауле уже три года. Заведение открылось в новом жилом комплексе. Галина увидела здесь потребность в небольшом семейном пространстве.
"Мы открылись в этом районе, потому что здесь новый жилой комплекс, и ему требовалось какое-то уютное место, пространство для всей семьи — для мам, для детей в первую очередь", — рассказывает она.
Сегодня в "Доме" готовят десерты, выпечку и кофе, принимают заказы, а также проводят мастер-классы. Сам формат для Галины не случайный: она занимается обучением уже много лет. На занятиях гости вместе с кондитером готовят бенто-торты, моти, пряничные домики, пирожное "Картошка" и другие сладости. Теперь в этот список добавился и трайфл.
"Я кондитер уже более 12 лет и занимаюсь обучением. Был большой спрос родителей, чтобы для детей проводили какой-то творческий мастер-класс. И именно кондитерские изделия пользовались большой популярностью", — объясняет Галина.
Обычно на мастер-классе собирается до десяти человек. Ограничение связано прежде всего с размером пространства. Занятие длится около часа — полутора. При этом кофейня продолжает работать для остальных гостей. Они могут наблюдать за происходящим со стороны — и, как признается Галина, нередко сами после этого начинают интересоваться мастер-классами.
"Подходят, спрашивают: "Почему мы не знали? Мы хотим тоже. Когда следующий?" Все хотят", — говорит она.
Теперь главным героем кондитерской истории в "Доме" стал трайфл-кайфл.
Трайфл — традиционный британский десерт, известный еще с XVI века: слоеный бисквит с пропиткой, кремом и фруктами. Но свое нынешнее рождение тренд получил не в Лондоне, а в Новосибирске. Продавец фруктов Хушруз Джураев, владелец небольшого павильона с фруктами и овощами, даже не подозревал, что его десерт станет интернет-сенсацией. Идея возникла случайно: супруга Хушруза приготовила десерт на основе трайфла, немного изменив классический рецепт на свой вкус, — он попробовал и попросил сделать несколько порций на продажу.
В начале сентября Хушруз снял короткий рекламный ролик и выложил его в соцсети. Эффект превзошел все ожидания: видео собрало миллионы просмотров, к павильону выстроились очереди, а кондитеры по всей стране начали повторять формат. Сам Джураев утверждает, что ему предлагали 500 тысяч рублей за рецепт, но он отказался его раскрывать. Свой десерт он назвал "Трайфл Кайфл". Цена порции у автора — 800 рублей, и повышать ее он не собирается.
Вариант Галины получил собственное название — "Трайфл Про Макс".
"Трайфл Про Макс" мы его называем, потому что он большого размера, с большим содержанием шоколада, фруктов и сочного бисквита", — рассказывает кондитер.
Главная идея десерта — взять привычный торт и сделать его максимально простым для одного человека или небольшой компании. Никакой нарезки и сложной подачи: все собирается в большом контейнере, а есть его можно обычной ложкой. Одной порции, по словам Галины, хватает на двоих, а иногда десерт можно разделить и на троих. Стоит такой трайфл в "Доме" одну тысячу рублей. По формату он напоминает альтернативу небольшому бенто-торту, но есть принципиальная разница. Весь верх десерта покрывают жидким шоколадом.
"Суть в том, что заливается все шоколадом. Много шоколада, и он жидкий. В бенто-торте так сделать нельзя", — объясняет Галина.
Украсить такой десерт сложным рисунком не получится. Зато остаются ягоды, фрукты и тот самый шоколадный слой, который и создает главный визуальный эффект.
В "Доме" трайфл начали готовить в начале сентября. Галина сняла короткое видео, где ее супруг пробует десерт, и выложила его в интернет. Ролик набрал более 100 тыс. просмотров.
"Я сняла буквально на ходу рилс, как у меня супруг пробует этот трайфл, и выставила в интернет. И этот ролик залетел более 100 тысяч просмотров. В комментариях люди интересовались, где купить, как заказать", — рассказывает кондитер.
После этого новый десерт начали спрашивать не только постоянные гости, но и люди, которые раньше вообще не знали о кофейне.
"Люди, которые живут в округе, они даже не знали, что мы есть. Сегодня пришла девушка и говорит: "Я первый раз у вас. Я не знала, что вы есть, живу здесь, на Солнечной Поляне", — говорит Галина.
По ее словам, сейчас интерес к трайфлу остается высоким. В среднем около 50 таких десертов могут приобрести гости в кофейне за день, а вместе с онлайн-заказами спрос получается еще выше.
На первый взгляд рецепт кажется простым. Но именно в таких десертах особенно заметно качество базовых ингредиентов: бисквит должен оставаться сочным, крем — держать форму, а шоколад — правильно ложиться сверху.
Первый мастер-класс по трайфлу Галина провела специально для журналистов медиагруппы "ФМ-продакшн". На столе — подготовленный бисквит, крем-чиз, фрукты и шоколад.
Дальше начинается сборка: слой за слоем ингредиенты отправляются в контейнер. В этом и заключается одна из особенностей трайфла — здесь не требуется ювелирная работа с коржами и выравниванием торта. Главное — правильно распределить начинку и не пожалеть шоколада.
А затем остается самое приятное — взять ложку и съесть.
При всей любви к трендам Галина признается: основу продаж по-прежнему составляет классика. В меню остаются привычные гостям десерты — красный бархат, "Молочная девочка", пирожное "Картошка", вафельные трубочки, круассаны.Именно с одним из таких фирменных десертов — макарон — когда-то и началась профессиональная история Галины.
"Мой десерт, с которым открывалось это заведение и который был моей личной визиткой, — это макаруны. Я с ними участвовала в Москве на конкурсе и тогда выиграла первое место", — рассказывает она.
За три года работы "Дом" успел сформировать собственную аудиторию. Причем часть клиентов знакома с Галиной еще со времен, когда она только принимала домашние заказы. Именно это, считает кондитер, помогает бизнесу переживать изменения спроса.
Начало года, по ее словам, оказалось непростым: гости стали экономить, чаще выбирать небольшие торты и ограничиваться одним десертом или даже только напитком. Однако затем ситуация выровнялась.
"По истечении трех лет все равно мы себя уже зарекомендовали, нас уже знают, количество гостей увеличивается. И в целом чек тоже увеличивается. Я не скажу, что сейчас наша выручка стала меньше, чем когда мы открывались. Она стала больше", — отмечает Галина.
Отдельно она говорит о постоянных клиентах, которые продолжают поддерживать ее даже после появления множества новых кондитерских.
"Эти люди со мной уже на протяжении всего этого времени. И где бы я ни находилась, они придут, поддержат меня в любом месте. Ну, это действительно так", — говорит она.
По словам Галины, некоторые постоянные гости даже специально приехали в "Дом", чтобы попробовать новый тренд.
"Они мне в один голос отвечают: "Ну, мы не могли не приехать в этот тренд". Приехали все поддержать. Так приятно на самом деле", — признается кондитер.
Сегодня Галина продолжает развивать "Дом" и уже думает о следующем этапе. В планах — вторая точка в центре Барнаула. При этом существующую кофейню закрывать не собираются.
