Теплый тренд: почему в Сибири растет спрос на глинтвейн
Безалкогольный глинтвейн. Фото: сгенерировано с помощью онлайн-редактора Алиса Al, "Атмосфера"
11,6 млн литров за сезон, всплеск интереса к локальным дикоросам и новый формат домашнего приготовления — главные тренды рынка
В холодный сезон жители сибирских регионов выпивают порядка 11,6 млн литров глинтвейна — это эквивалентно 45,9 млн бокалов. В пересчете на одного человека выходит в среднем 2,7 бокала за осенне-зимний период.Тренды в потреблении традиционного зимнего напитка постепенно трансформируются. Согласно данным Центра устойчивого развития РСХБ, в 2026 году популярность безалкогольных вариантов глинтвейна увеличилась на 40%. Кроме того, в рецептурах все активнее задействуют российские дикоросы наряду с тропическими фруктами.
Структура продаж глинтвейна варьируется не только между разными федеральными округами, но и внутри них. В сибирских городах этот напиток прочно вписался в зимнюю городскую культуру и во многом отражает уровень развития туристической инфраструктуры.
По наблюдениям экспертов, наибольший интерес к горячим согревающим напиткам проявляют в регионах с суровым и затяжным зимним периодом — таких как Красноярский край, Иркутская область и Республика Алтай. В южных субъектах Сибирского федерального округа, например, в Новосибирской и Омской областях, объемы потребления несколько скромнее.
В 2026 году самый ощутимый рост спроса на глинтвейн зафиксирован в Сибири и на Дальнем Востоке: объемы продаж увеличились на 20%. Во многом это связано с тем, что в состав напитка все чаще включают местные дикоросы — так глинтвейн становится элементом локальной гастрономической самобытности.
В зимние месяцы спрос на напиток в Сибири поднимается на 30% относительно среднего уровня. В пиковый период — в декабре и январе — потребление превышает среднегодовые показатели примерно на 10 млн бокалов ежемесячно.
"Развитие категории идет не столько за счет отказа от классики — она все еще составляет более 70% продаж смесей и готовых напитков — сколько за счет расширения выбора: наряду с привычными сочетаниями пряностей и цитрусовых появляются безалкогольные версии, рецептуры с российскими дикоросами. Для производителей и предприятий общественного питания это возможность учитывать разные потребительские предпочтения и предлагать новые варианты сезонного напитка с учетом локации, развития внутреннего туризма, популяризации локальных продуктов и разработки сезонных меню для сегмента HoReCa", — комментирует руководитель Центра устойчивого развития РСХБ Наталья Худякова.
Местные ингредиенты придают глинтвейну особый вкусовой профиль и заметно усиливают его согревающий и оздоровительный эффект — это особенно актуально для долгих и морозных сибирских зим. За счет таких добавок напиток получается более насыщенным и сладким, а по пользе заметно превосходит традиционный европейский вариант. Именно опора на локальные продукты — одна из главных причин, почему в Сибирском федеральном округе осенью и зимой стабильно высок спрос на согревающие напитки.
Наталья Худякова отмечает еще один актуальный тренд 2026 года — развитие крафтового подхода к приготовлению глинтвейна. Напиток все реже воспринимают как готовый продукт: сегодня его нередко готовят дома, используя специальные смарт-наборы. С их помощью каждый может собрать свой идеальный вариант — самостоятельно подобрать ингредиенты и отрегулировать интенсивность вкуса. Такой подход отвечает современному запросу потребителей: люди хотят не просто согреться, а получить полноценный гастрономический опыт и буквально своими руками создать в бокале целую вкусовую историю.