"В ноябре будет еще хуже". Основатель "Грильницы" — о кризисе в общепите Алтайского края

С начала 2026 года в Алтайском крае прекратили работу 85 компаний и индивидуальных предпринимателей в сфере общественного питания, сообщили в региональном управлении Федеральной налоговой службы (УФНС). Еще 15 организаций находятся на стадии ликвидации.

Основатель сети ресторанов быстрого питания "Грильница" Дмитрий Иванов рассказал в интервью программе "Переговорка" на amic.ru, как бизнесу удается оставаться на плаву в условиях кризиса.

По словам Иванова, текущая ситуация — один из самых серьезных кризисов в истории его бизнеса, даже тяжелее пандемии. Он объясняет это тем, что пандемия была краткосрочным периодом, когда государство оказывало поддержку: предоставляло налоговые отсрочки и компенсации, обеспечивало низкие кредитные ставки, а арендодатели шли навстречу и снижали плату за аренду. Сейчас ситуация иная: расходы растут по всем направлениям — увеличиваются налоги, аренда, коммунальные платежи, зарплаты, — а благоприятных изменений сверху не происходит.

Среди ключевых причин ухода игроков с рынка основатель "Грильницы" называет изменения в налоговом законодательстве в 2026 году, из‑за которых многие предприятия, работавшие на патенте, вынуждены переходить на НДС. Серьезное давление оказывает и "бешеная индексация" аренды за последние три года, а также рост цен на продукты — Иванов иронично замечает, что сейчас "огурцы дороже ананасов". При этом экономического роста нет, что усугубляет положение бизнеса.

Тем не менее "Грильница" находит способы держаться на рынке. Стабильность продукта и сервиса — один из краеугольных камней стратегии: клиенты знают, что в любом ресторане сети их ждет одинаковый уровень качества.

"Человек может прийти в любой город, в любой район, в любую "Грильницу", и у нас всегда все стабильно — по продукту, по сервису, по нашей энергии", — отмечает Иванов.

Сетевая модель дает преимущество в виде централизованных закупок — это позволяет договариваться с поставщиками о выгодных ценах. Компания также оптимизирует меню: предлагает альтернативные блюда по более доступной цене без потери качества. К примеру, рядом с популярной "шаурмой царской" появились похожие, но более бюджетные варианты.

Перед открытием нового ресторана команда проводит детальную экспертизу локации и ведет переговоры с арендодателями о сдерживании индексации. По словам Иванова, успех бизнеса строится и на вовлечённости, энергии сотрудников — мотивация команды играет важную роль.

"Несмотря на сложности, Иванов сохраняет позитивный настрой, хотя и предупреждает о дальнейшем ухудшении ситуации. Он прогнозирует, что в ноябре вcе станет еще сложнее: «В ноябре все будет еще хуже. То, что происходит сейчас, — только начало".

При этом предприниматель уверен в преимуществах сетевого бизнеса:

"У сетевого бизнеса больше возможностей. За счет объема и централизации сети будут адаптироваться и развиваться. Маленькие заведения тоже останутся, но их будет меньше — в основном те, где собственник вкладывает личную энергию и вовлечённость в процесс".

В интервью Иванов также дал рекомендации начинающим предпринимателям, планирующим купить франшизу. Он советует выбирать бренды с историей — не менее 7–10 лет на рынке, — изучать их реальные финансовые показатели и общаться с действующими франчайзи.

"Если хочется купить франшизу, точно надо смотреть историю. Ты покупаешь франшизу — ты покупаешь команду, а команда формируется десятилетиями", — отмечает бизнесмен.

Не менее важен тщательный анализ локации для открытия.

"Бизнесмен — это герой нашего времени", — уверен Иванов.

По его словам, общепит — один из самых сложных видов бизнеса, требующий постоянной адаптации, смелости и, главное, любви к своему делу:

"Общепит — это такая грань слезы. Мы должны дать вкусный продукт человеку, всем заплатить, чтобы его сделать вкусным, и при этом продукт должен быть красиво упакован. И мы должны это все сделать, отдать вкусный продукт и радоваться, что им понравилось".

Справка

Дмитрий Иванов родился 9 декабря 1985 года в Барнауле, а в 2008 году окончил АлтГТУ по специальности "Экономика и управление на предприятии".

Путь в общепите начался еще на третьем курсе с колбасного бизнеса. В 2011 году Иванов открыл первый ресторан "Грильница" в Барнауле — правда, через год заведение пришлось закрыть и перезапустить с новой командой.

В 2014 году бизнес прошел через очередной экономический кризис, а в период пандемии компания "выстояла благодаря сплоченности коллектива".

С 2016 года сеть развивается по модели франчайзинга — первый партнерский ресторан открылся в Бийске.

Сегодня "Грильница" объединяет более 50 ресторанов в 17 городах пяти регионов Сибирского федерального округа.